Някои храни са много по-здравословни, когато са готвени, като например доматите, спанакът, морковите, аспержите и гъбите. Това е така, защото много хранителни вещества от зеленчуците се абсорбират по-слабо в храносмилателната система в сравнение с хранителните вещества в храните от животински произход, тъй като растителните фибри често се свързват с минерали и организмът ги усвоява по-трудно. Обаче при загряване връзката между фибрите и минералите отслабва и те се освобождават в храносмилателната система, което е полезно за здравето, а според изследванията намалява и риска от някои заболявания. Най-добре е зеленчуците да се готвят на пара и да се комбинират сурови и готвени, защото топлинната обработка унищожава витамините.